Presentación Programación general • Legislación (en la que se basa la programación) • Contenidos básicos del currículo • Distribución temporal de los contenidos Programación de aula Tema 1. Los términos culinarios Tema 2. La pastelería, equipos de pastelería y repostería. Maquinaria y herramientas Tema 3. Principales materias primas utilizadas en pastelería y repostería Tema 4. Masas de múltiples aplicaciones Tema 5. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas Tema 6. Cremas y rellenos Tema 7. Pastas, petits fours y mignardices Tema 8. Salsas y coulis Tema 9. Los sorbetes y los helados Solucionario de los ejercicios del libro del alumno POSTRES EN RESTAURACIÓN Programación general • Legislación (en la que se basa la programación) • Contenidos básicos del currículo • Distribución temporal de los contenidos Programación de aula Tema 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración Tema 2. Oferta de postres a base de frutas Tema 3. Oferta de postres a base de lácteos Tema 4. Oferta de postres fritos o de sartén Tema 5. Oferta de helados y sorbetes Tema 6. Oferta de semifríos Tema 7. Tartas, masas horneadas y pasteles Tema 8. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería Solucionario de los ejercicios del libro del alumno