CONTENIDO

Al principio fue…

Prefacio

Modo de empleo

PANECILLOS

El panecillo

Preparar panecillos

Ciencia en vez de creencia

recetas

Panecillo de patata

Panecillo tipo brioche

Panecillo vegano

Panecillo de fideos chinos

Panecillo de macarrones con queso

Panecillo inglés

Panecillo de gofre belga

Panecillo tipo pretzel

Piya Naan

Panecillo al vapor (Packman)

Panecillo de masa de buñuelos

Panecillo de chocolate

Panecillo al horno

Dale estilo al panecillo

La triple T

El color del panecillo

CARNE

Información sobre la carne

Mezclas de cortes de carne

De la carne al medallón

Preparar medallones

Ciencia en vez de creencia

MEDALLONES

El medallón

Dale calor

Cocinar medallones

Ciencia en vez de creencia

recetas

Mezclas para medallones

Mezcla de la costa Este

Campeón de la grasa

Mezcla del maestro hamburguesero

Los profesionales

Medallón de carne de cerdo

Medallón de carne de ternera con mollejas

Medallón de ciervo con lardo

Medallón de cordero o kofta de cordero

Medallón de crustáceos

Medallón de hígado

Medallón de pato

Medallón de pescado blanco

Medallón de pollo con guindilla

Medallón de salchicha blanca

Medallón tartar

Medallón de vacuno y cerdo

Medallón vegano de judías negras

Medallón vegetal de boniato

Dale estilo al medallón

SALSAS

La salsa

Ciencia en vez de creencia

recetas

Kétchup y mayonesa

Kétchup de Hamburguesa nuestra

Mayonesa con yema de huevo de Hamburguesa nuestra

Mayonesa puramente vegetal de hamburguesa nuestra

Reparación de errores en la preparación de mayonesas

Las profesionales

Alioli

Mayonesa a las hierbas

Mayonesa con guindilla

Mayonesa de aceitunas

Mayonesa de ajo negro

Mayonesa de alcaparras

Mayonesa de caviar y guindilla

Mayonesa de cebolla

Mayonesa de coco, piña y guindilla

Mayonesa de maracuyá

Mayonesa de mostaza

Mayonesa de pimienta

Mayonesa de pimiento

Mayonesa de rábano picante

Mayonesa de tomate

Mayonesa de vinagre

Mayonesa de yuzu

Mayonesa Mr. T

Supermayonesa

Ironmayonesa

La mayonesa golpea de nuevo

Hantori ponzu

Mayonesa armónica

La kardashian

All cheese perfect

Hulkamole

Smokin gun

La licenciada

El caballero oscuro

Salsa Joker

Los Soprano

Kétchup de la muchacha sureña

Bud y Terence

Salsa González

Currydog Millionaire

ACOMPAÑAMIENTOS

El acompañamiento

recetas

Patatas fritas

Patatas paja

Patatas fritas tradicionales

Patatas con piel

Boniatos

Cuñas de patata

Patatas en espiral

Verdura frita

Brécol silvestre

Kartoffelpuffer (pastel de patata alemán)

Judías con ajo

Patatas Delfina

Hinojo y espárragos

Aros de cebolla

Verdura asada

Pimiento con sal marina

Alcachofas y gambas

Calabacines y rebozuelos

Pak choi con cebolletas

Tomate con queso de untar

Aguacate con tocino

Manjares crudos y cocidos

Col y nabo

Aguacate con trigo

Judías con sésamo

Zanahorias con guindilla

Patatas y pepinos

Setas y cerezas

Las profesionales

Melón con queso feta

Fideos chinos con guisantes

Pepinos al eneldo

Col de Filder a la mostaza

Espárragos con sésamo

Alubias con pecho de vacuno

Conservas

Lombarda

Tirabeques

Alcachofas

Pimiento

Pepinillos en mostaza

Judías

Pepinos

Pak choi

Coliflor

Col

Cebolla morada

Hinojo

Maíz

Espárragos

Zanahorias

Remolacha

Kumquats

Pepinos con berros de agua

Los diez mandamientos de la hamburguesa

HAMBURGUESAS

recetas

Hamburguesa con queso

La vie en brie

Nuestra hamburguesa clásica

Hamburguesa Big-Hahuna

Cerdo prusiano

Erkek kardeş: el hermano dulce

Hermosa-Beach Boy

Santiago, el peregrino

El toro

¡Beren Jena!

La germana

Just Crab

Salomón

El holandés errante

Mejillón Kippur

El día después

Caracolilla

Vitello Tonnato

Tokio Calling

Tomo

Little Umami Boy

Per Auster ad Astram

La rana

From Dusk till Burn

The Jamaican Jerk

Lord Bacon

Hamburguesa Manostijeras

Winter Wonderland

La cabroncita

The Meatless Madness

More Drama Baby!

Primero fue el huevo

Desayuno de caballeros

Bangkok

El Rawkstar

Hamburguesa Nuestra Original

Welcome to the Jungle

El emperador

El jugador de bádminton italiano

I come from India

El español bañado en sudor

Chees Blues Deluxe

Atila

Hamburguesa gamberra

Vegetanium

Hamburguesa Surf & Turf

La Krise

Muy de Davos

Moza de Colonia

Hamburguesa Mie

Double je t’aime

Rollete de más de una noche

El samurái belga

Ouuuhhh la Mer

Low Carb Rider

La alada

Mac’n Cheese Burger

Desfile de sliders

Hamburguesa coreacaribeña

Chez Fritz

Pato y…

Heinsburger

The Aged Sister Tatin

Cabana Banana

Puff Daddy

Ick bin kein Berliner

Sushi de mango

Monarquía imperial

APÉNDICE

recetas base

Aceite de hierbas

Agua de escaldar

Caldo

Chips de tocino

Dashi (caldo de pescado)

Fondo de ave

Fondo de carne

Fondo de pescado

Fondo de pimiento

Fondo de queso / fondo de parmesano

Fondo de tomate

Fondo de verduras

Lecho de espinacas

Pasta filo

Pesto

Pulled pork

Rabo de buey

Relleno

Rillette de pato

Salsa fría vietnamita (salsa de pescado para mojar)

Tomates concassées

Tomates secos o semisecos

Glosario

Las mejores hamburgueserías

Los creadores

Los ángeles

Los santos

Créditos