Gran libro de cocina de Alain Ducasse. Bistrós, brasseries y restaurantes tradicionales
de Alain Ducasse (Escritor), Emma Gallegos (Traductor), Marta De Andrés García (Traductor)
Los bistrós, brasseries y restaurantes tradicionales forman parte de nuestro universo cultural y afectivo. Como lugares de encuentro, son el testimonio de un cierto arte de vivir a la vez que intérpretes y conservadores de nuestro patrimonio culinario. ¿Quién no atesora en su memoria alguno de estos lugares lleno de recuerdos entrañables compartidos? Alain Ducasse ha querido consagrar a esta cocina el quinto tomo de su enciclopedia culinaria.
De la blanqueta de ternera al conejo a la cazadora pasando por el cassoulet de Toulouse o el sándwich parisién los clásicos se alían con las nuevas tendencias para formar un conjunto de recetas presentadas de forma original y contemporánea. Se ha optado por una puesta en escena auténticamente renovadora para celebrar y resaltar la unión de la tradición con la modernidad en la línea de Alain Chapel, para quien «una receta debe mantener el equilibrio entre una tradición relativa y una aparente modernidad».
Alain Ducasse, originario de Castelsarrasin en las Landas, conserva de su infancia el gusto por las cosas bien hechas y el entusiasmo por la creación. La calidad del producto y el saber hacer culinario han sido siempre para él garantía de excelencia en la gastronomía. Hoy, tras más de 25 años de experiencia, sigue fiel a estos principios y se esfuerza en transmitir su pasión por el oficio a todas y todos los profesionales de la cocina del mañana.
- Escritor
- Alain Ducasse
- Traductor
- Emma Gallegos
- Traductor
- Marta De Andrés García
- Colección
- Biblioteca gastronómica
- Materia
- Cocina, Gastronomía
- Idioma
-
- Castellano
- EAN
- 9788446023302
- ISBN
- 978-84-460-2330-2
- Fecha publicación
- 16-04-2018
- Páginas
- 736
- Ancho
- 23 cm
- Alto
- 30 cm
- Edición
- 1
- Formato
- Cartoné
Sobre Alain Ducasse (Escritor)
Contenidos
Prólogo Recetas
A Aceituna Acelga Aguacate Ajo Albahaca Alcachofa Anchoa Anguila Angula Arenque Arroz Atún Aves de corral
B Bacalao Barbada Berenjena Bogavante Boletus Bonito Brócoli Buey Buey de mar
C Caballa Cabracho Cabrito Calabacín Calabaza Calamar Cangrejo de río Caracol Cardo Castaña Cebolla Cerdo Chipirón Cigala Col Conejo Cordero Corzo
D Dorada
E Endivia Ensaladas Espárrago Espinaca
F Faisán Foie gras
G Garbanzo Guisante
H Haba
J Judía Judías verdes
L Lamprea Langosta Lenguado Liebre Lubina Lucio
M Mejillón
O Ostra
P Paloma Paloma torcaz Pastas y farináceas Pato Pescadilla Pescado de río Pescado de roca Pescadito Pimiento Pintada Puerro
Q Queso fresco
R Rana Rape Raya Rillette Rodaballo
S Salmón Salmonete Sardina
T Ternera Tomate Trucha Trucha alpina
V
Verdura Vieira
Entrantes
Postres
Las bases Glosario Cuadro de temporadas Tabla cuantitativa Sumario de recetas Índice