Chocolate
Disfrute de su pasión por el chocolate
de Dom Ramsey (Escritor), Herminia Bevia Villalba (Traductor)
Disfrute de un recorrido visual por una de las pasiones más populares del mundo: el chocolate.
Aprenda a identificar la calidad de los distintos tipos de chocolate y a distinguir su sabor como un profesional, o hacer su propio chocolate en casa y experimentar con diferentes combinaciones de sabores. Dé el salto de ser un chocoadicto a convertirse en chocolatero con la ayuda de más de 30 recetas paso a paso
- Escritor
- Dom Ramsey
- Traductor
- Herminia Bevia Villalba
- Colección
- Cocina práctica
- Materia
- Cocina, Cocina práctica
- Idioma
-
- Castellano
- EAN
- 9788496669994
- ISBN
- 978-84-96669-99-4
- Fecha publicación
- 24-04-2017
- Páginas
- 224
- Ancho
- 19,5 cm
- Alto
- 23 cm
- Formato
- Cartoné
Sobre Dom Ramsey (Escritor)
Contenidos
Obsesión por el chocolate INTRODUCCIÓN La revolución del chocolate Un recién llegado Orígenes del chocolate Beber chocolate El viaje del cacao Transformación del chocolate
CONOCER Del árbol a la barra Comercio de materias primas Comercio directo ¿Qué es el comercio justo?
EXPLORAR África Entre bambalinas Del árbol a la tableta El Caribe Las Américas Entre bambalinas El cultivador Asia y Oceanía
ELEGIR Lo auténtico Gama de chocolate negro Gama de chocolate con leche Gama de chocolate blanco ¿Qué es el chocolate orgánico? Chocolate crudo La tienda del chocolate Entre bambalinas El maestro chocolatero ¿Es bueno el chocolate? Antojo de chocolate
DEGUSTAR Cómo degustar chocolate Entre bambalinas El degustador profesional Cómo almacenar chocolate
CREAR Del grano a la barra Entre bambalinas El fabricante del grano a la tableta Cómo hacer ganache Moldeado y rebozado de trufas Moldeado de los bombones Cocinar con chocolate
DISFRUTAR Budines de chocolate y almendra sin harina Suflés de chocolate con gianduja de cacahuete Fondant de chocolate con sirope de arce y sal marina Pastel de queso y chocolate negro Tarta Sacher Tarta de chocolate y cerveza negra Mouse de chocolate y cerezas con glaseado balsámico Bombones de cilantro fresco y limón Trufas con ajo de oso Un surtido de... trufas Brioche suizo de chocolate Profiteroles con crema de chantilly Macarons de chocolate con ganache de vino tinto Tartaletas de arándano y chocolate blanco Blondies de chocolate blanco y pecanas Brownie con caramelo salado, té e higos Teclas Ragú de pato con chocolate Calabacines con sofrito de tomate al estilo cubano y picada de cacao y almendra Bebida de cacao con especias guatemalteca Un surtido de... fondues Helado de chocolate con jengibre e hinojo Sorbete de chocolate y miel Saltamontes nocturnos
Glosario Índice Agradecimientos
