Hisayuki Takeuchi es hijo de agricultores de la isla de Shikoku. Tras adquirir una sólida formación como chef de cocina francesa en Tokio, se traslada a Francia. En París retoma la gastronomía de su país, impulsando una «nueva cocina japonesa», técnica integral que implica como conceptos la estética, el gusto y el cuidado de la salud. En Kaiseki, su restaurante (y laboratorio), comparte ideas con clientes del mundo entero desde 1999.